Page 33 - zima_2021_2022_s

СМАЧНОГО! / BON APPETIT!

Рожеве вино
Рожеве вино

На даний момент рожеві вина не прийнято виділяти Після завершення процесу віджиму, шкірку винограду
в окрему категорію вин. Прийнято вважати їх чимось необхідно залишити в суслі на три-шість годин. За рахунок
середнім між винами червоними і білими. Що стосується цього крижане вино придбає насичений рожевий колір.
кольору рожевих вин, то він може варіюватися від світло- Після цього шкірку потрібно витягти. Потім вся технологія
рожевих кольорів до блідо-рубінових. виробництва рожевого вина буде нагадувати технологію,
яка використовується при виробництві білих вин.
Досить часто такі вина можуть відрізнятися жовтувати-
ми або ж зеленуватими відтінками. За словами виноробів, Досить часто для виготовлення рожевих вин вино-
найбільш цінними прийнято вважати натуральні неокислені роби використовують іншу технологію, яка має на увазі
рожеві вина, що характеризуються чистим рожевим кольо- змішування білих вин і червоних.
ром без жодних сторонніх відтінків і домішок.
Необхідно відзначити, що рожеві вина менш популярні,
Якщо говорити про букет, аромати, а також смаку роже- ніж вина червоні і білі. Однак саме даний факт дозволяє
вих вин, то вони дуже схожі на білі вина. Саме тому, вони практично повністю виключити підробку рожевих вин або
можуть дуже добре поєднуватися з такими продуктами, як ж випуск неякісного продукту.
риба, біле м'ясо, м'ясо птиці, овочі і фрукти. Але за своїм ко-
льором вони все ж будуть знаходитися ближче саме до чер- Рожеві вина не настільки популярні, як червоні і білі,
воних вин. Перед тим, як подавати рожеві вина, їх подібно що робить їх менш схильними фальсифікації. Проте знати
білим, необхідно охолодити до певної температури (як пра- правила вибору цього напою все ж необхідно. Про якість та
вило, десять градусів за Цельсієм). органолептичних властивостях рожевого вина може сказа-
ти його колір. Ніжний рожево-малиновий відтінок свідчить
Для виробництва рожевого вина на сьогоднішній день про легке смаку напою і його тонкому ароматі. Більш на-
використовуються червоні, білі, а також безпосередньо сичений темно-рожевий колір з присутністю рудих і золо-
рожеві сорти винограду (наприклад, Трамінер). тистих відтінків говорить про те, що аромат напою віддає
прянощами. Якщо ж вино насичено темно-рожевого кольо-
Крім того, необхідно також торкнутися деяких особливо- ру, майже гранатового, то це, безсумнівно, класичний бор-
стей, які є в процесі виготовлення рожевих вин. Наприклад, доский кларет.
якщо говорити про віджимання червоних сортів виногра-
ду, то потрібно зауважити, що його потрібно здійснювати
вкрай обережно таким чином, щоб виноградні кісточки і
гілочки не потрапили в сусло. Підготував Олександр Шевченко
32 madeukraine.ca MADE IN UKRAINE / ЗИМА 2021-2022 33