Page 33 - osen_2021

КРАСА ТА ЗДОРОВ’Я / BEAUTY AND HEALTH

Корисні властивості капусти

Якщо картопля називають другим хлібом, то капусту Однак при приготуванні капусти поводитися з нею слід
цілком можна назвати хлібом третім. Ось, наприклад, стіл з ніжністю: не переварювати і не пересмажувати. Її навіть
неможливо уявити без королеви овочів: без борщу, без можна їсти сирий, додавши маленькі суцвіття в салат, за-
квашеної капустки, без голубців. Дійшло навіть до того, правлений лимонним соком і оливковою олією.Або звари-
що гарнір з картоплі став поступово здавати свої позиції ти з неї легкий овочевий супчик. Брокколі дуже схожа на
перед таким смачним і корисним гарніром, наприклад, з цвітну капусту за формою, але відрізняється яскраво-зе-
кольорової капусти. Всього людству відомо близько 100 леним або фіолетовим кольором суцвіть. А от вітамінів і
сортів капусти. Білокачанна і червонокачанна, цвітна та мінеральних речовин в брокколі і її корисних властивостей
броколі, брюссельська і пекінська … Кожна з них гарна по- набагато більше. Більше того, вміст вітаміну С в цій капусті
своєму, але об’єднує їх одне незаперечне достоїнство – всі порівнянне цитрусовими.
вони є природним профілактичним засобом проти раку. Унікальність брокколі визначається ще й дуже високим
Які ж корисні властивості видів капусти? вмістом вітаміну U, бета-каротину і йоду. Йодовий складо-
У широтах з суворим кліматом саме ва необхідна в раціоні людей із захворюваннями
білокачанна капуста з її корисними вла- щитовидки, тих, хто займається розумо-
стивостями, а не екзотичні фрукти ча- вою працею, а також людей з ознаками
сто рятує від авітамінозу, оскільки хронічної втоми і стресу. Розсипи
зберігає вітамін С до самої весни. качанчиків, що нагадують міні-
У ній є практично всі вітаміни, вилки ранньої белокочанкі,
в тому числі і вітамін U – – це брюссельська капуста.
метілметіонін. Він сприяє Але, як кажуть, маленькі,
загоєнню ерозій і виразок та молодецькі: вони багаті
на слизовій шлунка і ки- каротином, вітамінами В,
шечника. Згадаймо та- В, РР, В і мінеральними
кож, що при сквашивании речовинами. У цьому
в капусті утворюється виді капусти вітаміну
нікотинова кислота, яка С міститься в 3-5 разів
забезпечує нормальний більше, ніж у всіх інших ви-
перебіг життєво важли- дах капусти. Рибофлавіну –
вих клітинних процесів і стільки ж, скільки в молоці.
додає блиск волоссю і фор- А цінного білка більше, ніж
теця нігтям. Плюс безцінна у білокачанної, в 4-5 разів. З
клітковина, яка відмінно чистить брюссельської капусти роблять
кишечник, виводячи шкідливий всілякі салати, її гасять і обсмажу-
холестерин. А маски з квашеної капусти, які відбілюють, ють в олії для гарнірів, з нею готують супи.
освіжають і тонізують шкіру надзвичайно! А закуска яка, А щоб запастися про запас, її можна, наприклад, замо-
з цибулькою і нерафінованою соняшниковою олією: і на розити. Кажуть, що після морозу брюссельська капуста стає
стіл поставити не соромно, і з’їдять всю – не шкода. Однак ще смачніше. Пекінська капуста нагадує білокачанну, «осо-
білокачанну можна не тільки квасити, а й кришити у весня- ба» якої витягнулося від подиву. Ще б пак, адже в «пекінкі»
ний салат, тушкувати, загортати в її листя фарш, начиняти міститься стільки корисного! До речі, в Китаї і Японії, де
нею пиріжки і вареники. І звичайно, варити з нею борщ. її їдять багато, саме з цією капустою пов’язують феномен
Червонокачанна капуста та її корисні властивості довголіття. Сприяє цьому наявність в ній великої кількості
відрізняється від білокачанної не тільки червоно-фіолетовим лізину – незамінної амінокислоти, яка здатна розчиня-
забарвленням, а й складом.Вона містить більше вітаміну С ти чужорідні білки, служить основним очисником крові,
і білка, а також краще зберігається.Суцвіття цвітної капу- підвищує імунітет. Листя «пекінкі» містять більшу частину
сти не дарма нагадують півкулі головного мозку.Особливо існуючого набору вітамінів, мінеральні солі, амінокислоти,
якщо ви дізнаєтеся, що ця капуста, в порівнянні зі своїми алкалоїд лактуцин (речовина, яка нормалізує тиск, травлен-
хрусткими сестрами, містить рекордну кількість білка, а ня, обмін речовин і сон, хоча і додає капустяним листям лег-
це найважливіший будівельний матеріал для внутрішніх ку гірчинку). Саме тому вона не повинна сходити зі столів
органів і прекрасна «підживлення» для мозку. Цвітна ка- тих, хто страждає серцево-судинними і шлунковими захво-
пуста – прекрасний варіант для дієтичного харчування, рюваннями. З «пекінкі» виходять відмінні салати, борщі та
особливо для людей, які страждають шлунково-кишкови- супи, гарніри і голубці. Та й у зберіганні вона хороша – го-
ми захворюваннями. Є у неї і своя родзинка – вона рекор- диться для засолювання, маринування.
дсмен за вмістом біотину (вітаміну Н). Він необхідний для
підтримки здоров’я шкіри, допомагає впоратися з втомою і
навіть депресією. Підготував Мирослав Шевченко
32 madeukraine.ca MADE IN UKRAINE / ОСІНЬ 2021 33