Page 33 - vesna_2022_s

СМАЧНОГО! / BON APPETIT!

необхідні для нормального функціонування діоксид сірки додається тільки при розливі в пляш-
серцево-судинної, травної та нервової систем. ки, іноді, дуже рідко, не додається взагалі. Про реш-
Червоні вина крім іншого, містять потужний ан- ту вин можна сказати наступне: у червоних винах
тиоксидант - ресвіратол, що має протипухлинну, сульфітів менше, ніж у білих, у дорогих - менше,
кардіопротекторну, антидіабетичну, протизапаль- ніж у дешевих.
ну і антивірусну дію. Несульфітні вина, як продукт стали користува-
Використовують вино і в лікувальних цілях, на- тися попитом зовсім недавно і практично не виро-
приклад при простудних захворюваннях (в гарячо- бляються.
му вигляді - глінтвейн), для підвищення апетиту, Органічні вина (іноді їх називають
а іноді рекомендують вживати червоні вина при біодинамічними) виробляють з органічного,
лікуванні анемії. екологічно чистого винограду, в процесі вироб-
Потрібно пам’ятати, що користь від вина буває тільки ництва не використовуються ненатуральні компоненти. Такі
за умови його споживання в розумній кількості, що не вина мають особливі смако-ароматичні властивості.
перевищує визначені норми. Є також ряд захворювань, при Лідерами з виробництва органічних вин є Франція та
яких вино взагалі протипоказано. США, але іх також виробляють Австралія, Німеччина,
Вино - надзвичайно популярний напій, проте (99)% Іспанія, Італія, Уругвай, Чилі. Наприклад це чилійські вина
вироблюваних сьогодні вин, включаючи натуральні від Errazuriz El Descanso, іспанські вина Torres (Mas La
(органічні) вина, містять консерванти - сульфіти (зокрема Plana, Mas Borras, Milmanda). За ціною їх відрізнити важко,
діоксид сірки, SO2, він же двоокис сірки, сірчаний ангідрид, але на етикетці завжди є позначка «organic» (органічне). Про
що позначається на етикетках як E220) . Виготовити якісне зміст двоокису сірки повинно бути вказано додатково.
вино без сульфітів можливо, але на це йдуть дуже неба- Виробники натуральних (органічних) вин, як прави-
гато виробників. Кількість сірчаних сполук у вашому ке- ло, додають сульфіти тільки при розливі вина в пляшки, у
лиху варіюється в залежності від сорту вина і виробничої відносно малих кількостях, або не додають взагалі.
технології.
Підготував Олександр Шевченко
У чому шкода і яке вино краще?
Існує думка, що саме присутність у вині сульфітів
викликає головні болі, похмілля. Наукові дослідження
стверджують, що діоксид сірки нешкідливий для здоров’я
людини при використанні в дозволених дозах. Проте в де-
яких людей, найчастіше у астматиків, ця речовина може
викликати алергічну реакцію, а основна причина хворо-
ботворного впливу полягає в тому, що діоксид сірки руйнує
вітаміни В1 (тіамін) і вітамін Н (біотин).
Враховуючи, що при передозуванні, діоксид сірки все ж
може заподіяти шкоду здоров’ю людини, винороби прагнуть
скоротити його застосування, використовувати мінімальні
дозування. Принцип використання сірки у виробництві
вина зовсім не новий і йде корінням в далеке минуле, хоча
ймовірно більш широко почав використовуватися в пізньому
середньовіччі.
Сульфітами називаються солі сірчистої кислоти - газ
діоксиду сірки та інші сполуки на її базі. Вина містять
природні сульфіти, які з’являються в процесі бродіння.
Додатково до них винороби використовують сульфіти на
різних етапах виробництва вина: в процесі збору врожаю,
при пресуванні, бродінні і бутилюванні.
Сульфіти пригнічують ріст і розмноження диких
дріжджів та інших небажаних мікроорганізмів, а також ви-
конують роль антиокислювача. Без них виготовити якісне
вино, яке зможе витримати транспортування і тривале
зберігання, дуже складно.
Сірку використовували у виноробстві ще древні римля-
ни: вони спалювали невелику її кількість в порожніх винних
діжках, перш ніж заповнити їх вином. У наш час постійно
робляться спроби знайти інший засіб для забезпечення збе-
реження вина, але поки безуспішно.
Найменша кількість сульфітів містять органічні вина -
32 madeukraine.ca MADE IN UKRAINE / ВЕСНА 2022 33