Page 34 - vesna_2022_s

СМАЧНОГО! / BON APPETIT! СМАЧНОГО! / BON APPETIT!

ЗАКУСКА
ЗАКУСКА

ДО ВИНА
ДО ВИНА

Вино і закуска, як правило, невіддільні один «Шаблі» і сухий «Жюрансон», завдяки ароматному буке-
від одного. Але як же їх правильно поєднувати? ту, ідеальні до риби в лимонному, апельсиновому маринаді.
До омара радять біле бургундське вино.
Підбираємо вино до закуски Хороше кріплене вино підійде до риби в червоному вині.
Різні супи вимагають і різних вин: часниковий - «Ма-
кон», овочевий - «Жюрансон», до рибного підійде будь-яке
Є їжа, яка безпрограшно підходить до будь-якого алко- біле вино.
гольного напою. Це, наприклад, білий хліб, фрукти і сири. Смак дуже жирного м'яса нейтралізує «Кагор», а
Щоб правильно поєднувати з вином інші наїдки, треба до- пом'якшить - сухий «Рислінг». Дичина непогано поєднується
бре знати його особливості. з кріпленим вином, домашня птиця - з білим.
Не менш важливо і знання фізіології: різні зони язи- Залежно від гіркоти шоколаду, його можна подавати з
ку по-різному сприймають смаки: до гіркого найбільш білим шампанським, м'якою горілкою, вином з чорного ви-
сприйнятливі рецептори кореня язика, до солоного і кисло- нограду.
го - бічні, солодкість відчувається кінчиком язика. Грамот- Для когось звичніше підбирати закуски під вина, а не на-
но використовуючи ці знання, можна добитися ідеальної впаки.
палітри смаку вина укупі з гарною закускою.
Є одна закономірність: вино з витонченим смаком і Підбираємо закуски під вина
ароматом краще вживати з нехитрою, простою їжею. А
вишукані, складні страви переважно запивати простим
вином, яке використовується в даному випадку для кра- Солодкі натуральні вина подають до десертів, до
щого засвоєння їжі. Не варто забувати і про те, що ніяк не кави.
сполучається з алкоголем: тютюновий дим (заглушає аро- Легкі червоні вина («Божоле», «Корбьєр», «Гимза»,
мат вина), оцет (антагоніст вина), горіхи («закладають» марки «Бордо», італійські ординарні вина у великих
язик, роблячи його несприйнятливим до інших смаків). бутлях) гарні з м'ясом, рибою, ковбасами, птицею,
м'якими сирами.
Ще одне правило - рівноважний, що виключає Кріплені вина гарні в якості аперитиву до супів, черво-
домінування одного над іншим, смак вина і закуски. ного м'яса, гострого сиру.
На цей рахунок існує кілька загальновідомих правил. Білі столові вина («Аліготе», «Піно», біле сухе «Бордо»,
«Рислінг») рекомендують до риби і морепродуктів, до білого
Страви з риби, раки, устриці, холодні закуски, м'яса, до ковбас.
чорна і червона ікра - ідеальна закуска до білих і рожевих Столові напівсолодкі та напівсухі вина ідеальні в
сухих вин в якості аперитиву. поєднанні з цвітною капустою, артишоками, грибами, пти-
М'які сири, дорогі ковбаси, біле м'ясо, гаряча риба пре- цею, а також з випічкою і пудингами.
красно підходять під рожеве вино. Білі напівсолодкі вина подаються до десертів, гострих
Знавці ж французької кулінарії дають свої поради, сирів, риби, приготованої під соусом.
перевірені часом і досвідом: Рожеве напівсухе вино поєднується з десертами, легки-
Своєрідний йодистий присмак мають морепродук- ми сирами і холодним м'ясом.
ти і риба. Посилаючись на нього, до мідій подають білі Справжні шампанські вина брют і сухе підходять до
шампанські вина, до смаженої риби - «Гевуртцрамінер», будь-яких святкових страв, а напівсухі і солодкі - до десерту.
«Рислінг» і сухий «Савеньєр», чудово підкреслить смак Ігристе шампанське можна подавати до морепродуктів,
устриць пляшечка «Пікпуль де Піне». Жирну рибу чудово слабких сирів, птиці гриль, білого м'яса. А напівсухе - тільки
доповнить горілка. до десертів. Підготував Олександр Шевченко
34 madeukraine.ca MADE IN UKRAINE / ВЕСНА 2022 35